Ho preso spunto da alcune ricette che vogliono imitare il metodo Bonci.
Per iniziare ecco cosa serve:
1 ciotola grande per contenere l'impasto
1 forchetta (servirà per mescolare)
1 lecca-pentole
1 straccio
Teglia 40x30cm?
500gr di farina
200ml + 200ml di acqua
20ml olio EVO
10gr di sale (un cucchiaio scarso)
10gr di lievito fresco (per la veloce) o 3gr (per la 24h)
Ora si comincia ad unire...:
Mettere tutta la farina nella ciotola, sbriciolarci il lievito ed aggiungere 200ml ti acqua.
Mescolare grossolanamente.
Versare altri 200ml di acqua, l'olio d'oliva ed il sale.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto uniforme che sarà molto molle ed appiccicoso.
Coprire con lo straccio e lasciare riposare per 15/20 minuti.
La parte più importante.
Con il lecca-pentole bisogna far inglobare l'aria nell'impasto quindi cercare di far una sorta di piega a metà dell'impasto prendendo quello sotto e portandolo sopra per 2 o 3 volte.
Far riposare altri 15 minuti sempre coperto con lo straccio.
Ripetere il procedimento per far inglobare l'aria per 3 volte.
Mettere in frigorifero per 10/12h l'impasto o 24h per la lievitazione lenta.
Trascorse queste ore si noterà che l'impasto avrà preso molto volume e creato delle bolle enormi!!
Toglierlo dal frigorifero e lasciarla riposare un'oretta.
Versare nella teglia unta d'olio l'impasto e con le mani bagnate (così non si appiccica) stendere l'impasto. È importante fare i forellini con i polpastrelli.
Per farla rossa si mette il sugo preparato prima mentre se la si vuole bianca si può mettere l'emulsione di acqua e olio.
Infornare a 250° nel ripiano più basso per circa 10 minuti.
Togliere la teglia.
Abbassare il forno a 230°.
Mettere l'eventuale altro condimento ed infornare per altri 10 minuti nel ripiano centrale.
Buon appetito a ME!
